京都・錦市場の戦利品！ ― 2010/06/08 01:16
日曜日に購入した「実さんしょ」。
じゃじゃん！
そう言えば、明日、
築地に行くんだった・・・。
それから、
ラー油、
（アングルがイマイチ・・・）
清水のラー油と書いてある（！）
ー
双方とも明日夜（元気だったら！）、料理させて頂きますー！
ーーー
今日は、拙宅に女史２名が１５分程お立ち寄り下さいました。
１０年ぶり！
ありがとう！
でも、みんな、変わらないものですね。
たっぷり吸収した１０年の時間は、
ヨリ、人間・個人の原点に戻すのかなー。
お二人ともヨリ素敵になってましたよ。
ありがとうございました。
私も頑張りますー！
＜えいこく屋＞インド料理店の本場のカレー／その２ ― 2010/06/05 23:11
再びスパイスの刺激を浴びたく、
カレー作り。
例のこの御方。
頼りにしてます。
本日は、ほうれん草が￥１００だったゆえ、、、
（￥１００に弱い、、、）
サグチキンカレーに挑戦。
材料は、しょうが、にんにく、玉ねぎ、ほうれん草、トマト、インゲン、鶏肉。
本当は、ほうれん草をピュレにするのですが、
茹でたほうれん草を細かいざく切りで、果たしてどんな風になるのか実験！
ビジュアル的にはよろしく無いのですが、
食感良し。
お焦げ入りのご飯と共に。
美味しゅうございました。
も少し、水分を飛ばすべきだったカモシカ。
このスパイスミックス、サイコ〜！
昆布味のナチュラルピクルスのその後／２ ― 2010/06/05 17:46
日曜日に作った、ピクルスのその後。
翌日、母作の梅干しを二つ加えて今も食べつつけています。
大分、減ってますね。。。
（バリバリ食べてます。はははっ）。
お酢、よりも梅干しの方が、
やっぱりナチュラルで美味しいかな〜。
これからの季節的にも「梅干し」投入をお勧めします！
梅味をはっきりさせたい方は、潰した方がbetter！
鰹のタタキ☆嫁を質屋に入れなくても♡ ― 2010/06/05 17:15
「龍馬伝」のお陰様で、
東京でも安くて、おいしい鰹のタタキ食べられるようになりました。
土佐ブーム！ありがとう！
昨日、近所のスーパーで発見した「ワラ焼き」タタキ。
たぶん、２キロ位の鰹だと思うのですが、
１／４（しぶいち）サイズの半分かな？、約１１０gを購入。
期待は何も無く購入したのですが、
あまりにも美味しかったので、
（たぶん禁断症状も出ていたハズ。）
B型は今日も同じスーパーに（とほほっ）。
あった、あった、
龍馬様まで貼付けられて、、、
（今日は、張ってなかったので、昨日のシールをトッピング（笑い）。
お手頃価格も魅力。
新鮮なタタキは切ったら断面が「虹色」！ になります。
ほら、真ん中、虹ッてますね。
土佐流の食べ方もいろいろあるそうですが、
四万十市の実家では、
玉ねぎ、万能ねぎ、にんにくスライスはマスト！
それから、お好みに合わせてミョウガ、大葉、等、香味野菜をトッピング。
タレは、醤油と酢と酒を１：１：１に合わせて、
（酒飲み文化ゆえ、若干酒からい。）
お酒は煮きり酒をお勧めします。
あれば、柚の絞り汁を加えると美味しいですよ。
土佐流は、香味野菜で鰹を隠すくらいがベスト！
まず、切った鰹に塩少々を振りかけ、
香味野菜をのせる。
それから、タレをかけて出来上がり！
うーん、ガーリックチップス！
実は合うんですよ！！！
今日は、ちょっと上品にしてみました。
タレたっぷりと、オリーブオイルを少しかけるのもおススメです。
ちなみに、
「龍馬伝」で「塩タタキ」を食べているシーンがあるそうですが、
（当方、福山氏が苦手で観ておりません、、、ごめんなさい。）
土佐の江戸時代には「塩タタキ」を食べる文献は残されていなかったらしいのですが、
取材班が、あまりにもおいしい土佐の鰹をどうしても登場させたかったとか。。。
（父が送ってくれた５月３日の高知新聞より。。。）
嬉しいですね〜。
もともと、お江戸の食べ物ですから、
これからも東京でも安く・美味しく頂きたいものですね。
「嫁を質屋」に入れなくても最近は食べられます！
レシピ「シャンツァイ麺」←お酒の〆にいかがですか♪ ― 2010/05/31 22:50
ここのところ、天候不順で体調崩していませんか。
そんな時には、「シャンツァイ麺」。
食欲の無い日や、お酒の〆にぴったり♫
お蕎麦で簡単に作ります！
作り方は、超・簡単！
●レシピ（一人分）
材料
日本蕎麦・・・１００g
シャンツァイ・・・１株
A
コチュジャン・・・大さじ１
麺つゆ・・・大さじ１（三倍濃縮タイプ）
レモン汁・・・大さじ１
ごま油・・・小さじ２
すりゴマ・・・大さじ１以上
ラー油・・・お好みで
作り方
１／シャンツァイは荒めのみじんに切る。
２／お蕎麦は茹でて冷水で洗い、水を切る。
３／Aを合わせ蕎麦を加えて、１のシャンツァイと和える。
４／器に盛り、すりゴマたっぷりと、お好みでラー油を。。。
ーーー
ラー油は入れなくても美味しいのですが、
味を見てメリハリが欲しい時は是非加えてみて下さい。
必ず味を見て好きな味にアレンジ・アレンジ♡
＜えいこく屋＞インド料理店の本場のカレー ― 2010/05/30 20:27
本格派スパイス好きの方にお勧め。
夕方から作り始めたインドカレー♡
これはスゴイっ！
しかも安い！！！
ひょっとして、
スパイスを揃えて作るよりも、
こっちの方がいいかも。
スパイスのバランスも超・良し！
鶏肉！ しょうが、にんにく、玉ねぎ、インゲン、茄子、トマトを参加させてみました。
旨く調合された「ガラムマサラ」がまた格別。
ルゥを再び頂かないと！
そういえば頭皮にじんわり汗が。
大人向きの本格派カレー。
美味しかったの巻。
ご馳走さまでした。
暫くハマりそう。
昆布味のナチュラルピクルス ― 2010/05/30 17:17
無くなると必ず作ってしまう「昆布味のナチュラルピクルス」。
料理研究家・本谷恵津子さんのレシピをアレンジさせて頂きながら早４年。
塩分もコントロール出来て、自然な味わいにハマっています。
お酢を入れたり、梅干しやブラックペッパーを入れたり、アレンジは自由自在。
まず、昆布はマスト！
今日は、
カリフラワー、パプリカ、きゅうり。玉ねぎ、ミョウガ。
昼まで漬かっていた「昆布」も切って投入。
とうがらしも入れてっ。
砂糖と塩。
それから、水を加えてっと！
一番ナチュラルな味わいは水だけなのですが、
季節を観て、ちょっとお酢を加えても。
黒酢とか、紹興酒とかちょっと入れてもいいかも！
蓋をして、ちょっと振ったりして、、、
冷蔵庫でオヤスミナサイ♡
翌日には、「浸け水」に世界が出来ているので、
味を見てアレンジ！ アレンジ！
しょうが、にんにくを加えてもイトオカシ。
昆布たっぷりがbetter!!!
今週も沢山食べるぞ！
一合でも美味しくご飯を炊けるレシピ♫ ― 2010/05/24 23:18
ちょっと仕事で遅くなっても、カナリ遅くなっても！
ぽ～っとしている間にご飯炊いてみませんか。
炊きたてご飯でリラックスできますよ。
土鍋でも、ステンレスのお鍋でも何でも大丈夫です！
作り方はこちらから。
↓
まずは、
１／一合の米を研ぎ、水を切る。
２／鍋にお米と２００ccを加え３０分位浸ける。
（その間、メークを落としたり、メールチェックしたり…）
３／必ず蓋をして♡鍋を火に掛けます。強火で沸騰したら、弱火で１０分。
ほらほら、沸騰して来ましたね。
１０分経ったら、火を止め必ず１５分蒸らしましょう！
いっただきま～す。
ごめんなさい。電気釜殿。
なにか、甘みがあって、おいしいのよね〜。
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